طرز تهیه لواشک انار سفید خانگی با تمام نکات - 1000 جزیره

مواد لازم برای تهیه لواشک انار سفید

• انار سفید 500 گرم
• شکر 300-400 گرم
• نمک به اندازه لازم

طرز تهیه لواشک انار سفید

1. دان کردن انارها

در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک انار سفید، همه انارها را با دقت و حوصله له کنید. انارها را بشویید و دان کنید. سپس همه انارهای دان شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. دقت کنید که هیچ قسمتی از پوست بیرونی یا غلاف های سفید داخل انار با دانه ها مخلوط نگردد. پوست و غلاف سفید انار تلخ است. وجود آن ها طعم لواشک انار را خراب می نماید.

2. اضافه کردن نمک

اگرچه در تهیه لواشک انار در پی طعم ترش و شیرین آن هستیم. اما ضروری است کمی مزه نمکی هم به آن اضافه کنید. دقت کنید که وجود نمک قبل از اینکه برای طعم دادن باشد برای محافظت از آب انار شماست. با افزودن نمک به انار لواشک شما ماندگاری بیشتری خواهد داشت چون وجود نمک از کپک زدن لواش انار جلوگیری می نماید و به نوعی ماندگاری آن را افزایش می دهد. خلاصه در مرحله دوم بعد از دان کردن انارها به ظرف نمک بزنید. وجود نمک باعث آبکی شدن دانه های انار می گردد. ظرف حاوی دانه های نمکی را به مدت 4 تا 5 ساعت بگذارید تا آب دانه های انار خارج گردد.

3. پخت دانه های انار

در این مرحله باید دانه های انار را بپزید. البته پختن دانه ها فرآیندی طولانی است و احتیاج به دقت و حوصله زیادی دارد. پس بعد از 4 ساعت که دانه های انار آب انداختند، قابلمه حاوی دانه های انار خیس شده را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب انار به جوش آمد و کف کرد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید. کف روی آن را مدام بگیرید. این مرحله تا جایی ادامه می یابد که تمام دانه های انار کاملا نرم شده و هسته انار به راحتی از گوشت دانه ها جدا گردد. وقتی به این مرحله رسیدید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 2 ساعت خنک گردد.

4. مخلوط کردن دانه های پخته انار

این مرحله تقریبا مهمترین قسمت طرز تهیه لواشک انار خانگی است. چون باید انار پخته شده حالت خمیری و شکل پذیر مناسب برای تهیه لواشک را به دست آورید. برای این منظور تمام دانه های انار پخته شده را با گوشت کوب خوب له کنید. می توانید از همزن برقی بهره ببرید. فرآیند له کردن را ادامه دهید تا غلظتی مانند رب گوجه فرنگی تهیه گردد. اگر به تهیه لواشک انار با دانه علاقه دارید، احتیاجی به استفاده از صافی ندارید. اما اگر می خواهید لواشک انار بدون هسته را امتحان کنید، از آبکشی مانند آبکش آشپزخانه ریز دانه بهره ببرید.

دانه های له شده را از صافی رد کنید تا هسته آنها جدا گردد. اگر مخلوط نهایی به دست آمده قوام مناسبی داشته باشد، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. اما اگر قوام مورد نظر با له کردن دانه ها تهیه شد، توصیه می گردد مخلوط به دست آمده را حداقل یک ساعت دیگر روی حرارت اجاق بگذارید. البته باید مواد را مدام هم بزنید تا نچسبد. در این مرحله شکر را اضافه کنید.

4. تهیه لواشک انار سفید

بعد از اینکه مرحله پخت تمام شد و دانه های له شده را از صافی رد کردید، مخلوط یکدستی از انار سفید به دست می آید. این مخلوط تقریبا رب مانند انار است. اما ظاهرش هنوز شبیه لواشک نیست. یک سینی فلزی بزرگ انتخاب کنید و داخل آن را با یک پلاستیک نازک برای تهیه لواشک انار بپوشانید. مایع را داخل سینی بریزید و با یک سطح بزرگ مانند قاشق یا کفگیر خانگی در تمام فضای سینی پخش کنید. ضخامت لواشک انار کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. با این حال، توصیه می گردد ضخامت آن را تا حد امکان نازک کنید. هرچه لواشک نازک تر باشد ماندگاری آن بیشتر است.

سینی ها را در مقابل نور غیر مستقیم خورشید قرار دهید. مثلا می توانید پارچه های نازک یا توری را جلوی آفتاب پهن کنید تا گرمای ملایم و غیرمستقیم آفتاب به سینی ها برسد. البته اگر در منطقه جغرافیایی هستید که آفتاب کافی ندارید و یا اگر در فصل سرد سال لواشک انار تهیه نموده اید، می توانید از خشک کن های خانگی یا فر برای تهیه لواشک انار سفید بهره ببرید.

نکات تکمیلی برای تهیه لواشک انار

برای تهیه لواشک انار سفید خوشمزه و خانگی، نکات و فوت و فن های مختلفی وجود دارد که می تواند به بهبود طعم، رنگ و ماندگاری آن یاری کند. در زیر مهم ترین نکات و مراحل تهیه این خوراکی خوشمزه آمده است.

انتخاب انارهای سفید با کیفیت

برای تهیه لواشک خوشمزه، بهتر است از انارهای سفید و شیرین بهره ببرید که تازه و سالم باشند. این نوع انارها طعمی ملایم تر دارند و به لواشک شما طعمی خاص و لطیف می دهند. بعلاوه، دانه های درشت و شفاف انار نشان دهنده کیفیت بالای آن هستند که رنگ و لعاب خوبی به لواشک شما می بخشد.

استفاده از حرارت کم و مداوم برای تهیه لواشک

برای جلوگیری از سوختن و حفظ طعم طبیعی انار بهتر است، اجازه دهید آب انار با حرارت ملایم و به طور مداوم بجوشد. حرارت بالا باعث تبخیر سریع آب و از دست رفتن عطر و طعم انار می گردد. پس از اینکه آب به حالت غلیظ رسید، می توانید حرارت را بیشتر کاهش دهید و اجازه دهید مخلوط به آرامی به حالت لواشکی برسد.

افزودن کمی شکر یا نمک برای طعم دهی به لواشک

بسته به مقدار شیرینی انارها می توانید اندازه کمی شکر یا حتی نمک به آن ها اضافه کنید. شکر برای شیرینی و نمک برای تعادل طعم یاری می نمایند و می توانند بافت بهتری به لواشک بدهند. اما در این کار زیاده روی نکنید؛ فقط کمی طعم را تعدیل کنید. حواستان باشد اگر لواشک میوه های ترش را تهیه می کنید حتما اندازهی نمک به آن اضافه کنید. مثلا در طرز تهیه لواشک زرشک ترش یا طرز تهیه لواشک چند میوه ترش خانگی هم نمک موثر است.

خشک کردن لواشک در دمای مناسب

برای خشک کردن لواشک، مخلوط را روی یک سطح صاف و نچسب (مانند سینی تفلون یا کاغذ روغنی) پخش کنید. یک لایه نازک و یکنواخت باعث می گردد لواشک سریع تر و به صورت یکنواخت خشک گردد. بهتر است سینی را در محلی با جریان هوای مناسب و دور از گرد و خاک قرار دهید.

دمای محیط در فرآیند خشک کردن لواشک بسیار موثر است. اگر هوا آفتابی و گرم است، می توانید سینی لواشک را در معرض نور مستقیم خورشید بگذارید. در غیر این صورت، می توانید از فر با دمای پایین (حدود 50-60 درجه سانتی گراد) بهره ببرید. دقت کنید که دما خیلی بالا نباشد تا رنگ و طعم لواشک تغییر نکند.

نحوه نگهداری و بسته بندی لواشک

پس از آماده شدن، لواشک ها را در لایه های نازک قرار دهید و بین هر لایه از کاغذ روغنی بهره ببرید تا به هم نچسبند. سپس در ظرفی محکم و بدون هوا قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. بهتر است لواشک ها را در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا عطر و طعم آن ها حفظ گردد.